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常吃甜玉米既能健康又能美容

2009年06月15日
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以往,大家都认为,吃生水果(水果食品)或蔬菜(蔬菜食品)会比加工过的更有营养。然而,最近的研究发现,烹调尽管使甜玉米损失了部分维生素(维生素食品)C,却获得了更有营养价值的、更高的抗氧化剂活性。

研究者在115摄氏度的温度下,将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟,测试发现,抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。

氧自由基会引起机体氧化操作,增加患癌症(癌症食品)、心脏病以及因衰老引起的疾病如白内障和老年性痴呆的风险。所以,含高抗氧化活性的甜玉米既是健康(健康食品)食品也是美容(美容食品)食品。

除此之外,烹饪过的甜玉米还可以释放一种酚类化合物----阿魏酸,也对癌症等疾病有疗效。阿魏酸一般存在于玉米的细胞壁和不溶性纤维中,并不游离存在,经过一定高温烹饪一段时间后,这种酸在玉米中的含量会显着增长。

 

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