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素食老人如何做到营养平衡

2009年06月15日
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素食俗称吃素,这种生活方式已有悠久的历史。吃素的方式因地因人而异,大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶蛋同食的乳蛋素食三种类型。

我国是一个文明古国,由于受佛教和道教的传统影响,崇尚吃素者在我国老年人群中比较多见。有时,人们还把素食与长寿联系起来,认为素食可以颐养身心、延年益寿。现代营养学和医学的观点认为:长期高脂肪、高蛋白、高热能的饮食会带来高脂血症、糖尿病等所谓现代“文明病”。同时,近来的研究发现,很多植物性食物除含有已知的营养素外,还含有如类黄酮、多糖、多酚等化合物,对维持人体内环境的平衡有着重要的作用。

但是,应该看到,纯粹的素食并不是最完善的膳食方案,应一分为二地看待素食。有学者曾对某地群居的净素食老人进行营养调查,发现由于长期蛋白质摄入量过低,缺铁性贫血的发生率较高,多数老人呈营养不良状态。由此说明,老人的热能需要量虽然较低,但如在蛋白质和其他营养素的供给上达不到营养的需要,同样会影响健康,甚至产生严重后果。因此,崇尚素食的老人,为了达到营养平衡、体格健壮的目的 ......

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