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进入严冬，叶菜类的价格就会飙涨，虽然都是几块钱的问题，但小数怕长计，许多人都不敢经常买，再不然就是一直吃豆芽菜。营养师指出，少了叶菜类时，首先缺乏的是纤维质，再来是矿物质、维生素C等，但这些营养素都可从其他未涨价食物中获得，像木耳、海带等。不过植物中的钙、铁比动物性钙和铁难吸收，素食者本就易缺矿物质，少吃叶菜会更突显问题，建议多吃像紫菜含丰富矿物质的蔬菜。
要补充因没吃叶菜类而不足的纤维质，可多吃豆类、海带、木耳等，或改吃五谷饭、地瓜等。
叶菜中除水溶性纤维外，也含一些非水溶性粗纤维，有肠胃道清洁作用，可增加粪便体积，防便秘。粗纤维在种子、豆类、根类蔬菜中较多，如牛蒡、绿豆、红豆等。
黑芝麻的含钙量很高，且可润肠，适合在干燥的秋冬天吃。建议在饭面撒上熟黑芝麻，轻松补充钙质。
叶菜中也含维生素C，可从当季水果中获得，如橙子、苹果等。
